Coluna Italiana
12/09/2003

CENTRO CULTURAL ITALIANO DE PALOTINA
GL´ITALIANI CON LA PAROLA
Por Lirio João Lolatto

POLENTA É GOSTOSA E VERSÁTIL

Prato para se comer no inverno, a polenta surgiu como alimento camponês, mas hoje aparece nas mesas elegantes do Brasil, sobretudo no frio.

A polenta é um prato italiano que por muito tempo foi a preparação básica que dava sustento a este povo, principalmente em Veneto, Friuli e em boa parte da Lapônia. Ela é preparada em um caldeirão de cobre ou ferro este utensílio é, ainda usado por aqueles que a apreciam e mantém a tradição. O caldeirão ficava pendurado no centro da lareira ou fornalha e os membros da família em sua volta. Depois de quase uma hora de cozimento sem parar de mexer a polenta ficava pronta. Aí então a massa dourada era retirada do caldeirão e espalhada em um pedaço de madeira redonda, e cortada por uma linha para ser servida.
A polenta é preparada com farinha de milho amarelo grosso ou moído fino, sal e água. Nada mais. Ao começar a esfriar, a polenta deve ter uma consistência espessa, mas ao mesmo tempo firme e ao mexe-la ela deve tremer.

Antes de despejar a polenta em uma tigela funda umedecida com água. Espere a polenta esfriar por 15 minutos antes de desenformar em uma travessa redondo. Se preferir faça como os italianos, desenforme em uma prancha de madeira redonda. O importante é que a polenta tenha o formato de uma cúpula.

Se preferir uma polenta recheada, ao desenformar, faça uma cavidade no centro da cúpula e coloque o recheio de sua preferência. Os mais comuns são: ragu de carne, queijos amassados, lingüiça frita, carne ou frango ao molho.

Se a polenta for frita ela deve ser colocada em uma assadeira umedecida. O ideal é que ela tenha espessura de oito centímetros. A polenta para ser frita deve ser preparada com pelo menos 6 horas de antecedência, ou mesmo no dia anterior.

Se você deseja uma polenta mais cremosa e mais macia, o ideal é substituir parte da água por leite integral. Tempere-a e adicione o queijo de sua preferência. É ideal para acompanhar rabada e costela assada.

Maneiras de servir

Como prato principal: com manteiga e queijo espalhado por cima da massa ainda quente.

Com frutos do mar preparados com azeite de oliva e alho.
Acompanhamento de carne cozida, carne assada ou churrasco.
Como molho de carne ou de tomate.

Depois de fria pode ser fatiada e frita. Servida como entrada ou como acompanhamento de carnes, fígados, peixes fritos, queijos e lingüiças fatiadas.

Per ridere
Varda Che béi salami

Sti anni i Preti e i Frati i andava benedir lê case, e i stava tre o quatro giorni in cada capela.

Bisogneva rangiar un caval al Prete e andar uno sempre insieme. Quando i Riva te lê case prima i faceva domande ai tozeti:
Se i scoltava la mamma, el pupá, se i ghe ensegnava lê orassion, la dotrina e tuto polito.

Dopo el benedia la casa, la cuccina, la tola, el potrero, el porcil e la cantina.
La el táca benedir e el vede coei béi salami tutti picadi uno drio laltro.
Lora, co la man drita el benedia e co la squerça el tirava i salami e rento in scarséla.

El varda de na banda, el vede anca na múccia de ossocói con lá múfa intorno, e lora el dize:
Paroni Dami uno?
El Paron prima el pensa e dopo el ghe dize:
Se te si bom de dir tré volte “Presunt” doman mattina te la prédica, vin dáo uno.

Tutti i sá che i preti e i frati i gá studiá.
Riva la ora de la prédica, el vá sú tel púpilo, el dá na rossegada per rangiar la voce e el scomincia:
Prezunt, prezunt, prezunt, trénta séi giorni nostro Signore sopra la terra el gá caminá.

El Paron dei ossocói, che léra in fondo la Chieza el dize tra de lú solo:
Can del porco de un Prete el me gá ciavá ei prezunti.

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